事情还是按照沈梦的预想定下来了。
主要还是靠沈小五，这家伙这几年没少占哥哥姐姐的便宜，也知道二姐这是在照顾他呢，所以第一个同意了，口子就打开了。
加上沈梦求着陆哥办事，感觉他不答应要股份，就像不同意办事似的，所以陆哥也不好再推拒。
杜勇，沈梦直接告诉他，赶紧研究独门的卤料，还不能太复杂，最好他能事先配好，不让雇佣的人知道，这可是饭店的核心竞争力。
至于土豆粉儿，她是知道一些关于汤底做法的，不过也是家庭版的，觉得用在饭店里有些不够，还需要大哥帮忙做进一步的调整。
不过这是后话了，得等苏元把饸饹机做出来再说。
时间也晚了，沈梦就提议“散会”了，临走时还不忘让大家伙帮忙想想，关于饭店还有哪处是可以改进的。
一人计短众人计长嚒。
沈梦之后又去了两趟筒子楼，和大哥研究卤料。
她能做卤料，也是有些底气的，有豌姐夫啊，即使不能天天弄到肉，但是能弄到一些猪下水和猪骨头。
不过这些骨头肯定是没啥肉的，好在是特别便宜，拿着做卤料和土豆粉的汤底还是可以的。
猪下水就更好了，卤料里总得有些荤腥吧，即使她侧重做卤豆制品，干豆腐、豆干啥的。
杜勇也是很给力的，因为有借鉴，厂子食堂里还卖卤煮呢，这么多年一直特别受欢迎的，那个卤煮配料还是杜姥爷在的时候弄的，完全可以根据那个进行改良。
沈梦买了些豆干、鸡蛋还有猪下水，让杜勇卤出来，亲自试了试味道。
许兰兰那个大吃货给很厚脸皮的给她老公一百分，虽然有点儿王婆卖瓜的嫌疑，但不得不说她大哥这手艺真的很棒。
苏元那边的饸饹机做出来了，他还给做了个架子，这样随便放到哪都能用。
然后就买了些土豆，开始实验。
土豆弄淀粉，这个她家都很有经验。
特别是苏元做了几个插板，就更容易了。
可是淀粉变面团这步，她们拿捏不好。
不是软了就是硬了。
真的是一点点实验，废了上百斤土豆，才把正确的比例弄出来。
软了粘机器，硬了压着费劲，也影响口感。
沈梦为了这个特意去学校实验室花钱买了个量杯。
这也是没办法的事，必须数据化，因为以后这工作可能要交到外人手上，到时候直接告诉数据，比模棱两可要容易学得多。
至于汤底，沈梦原来以为猪骨头汤就可以了呢，结果麻烦的多，因为陆哥弄来了不少海带，杜勇就琢磨上了，最后用的是海带水煮猪骨，再加葱、香叶、千里香、花椒、甘姜、小茴香和红辣椒。
还好做卤料的时候，就需要香料，所以也不难准备，再加上可以加十几斤的水，成本倒不算高。
杜勇也说了，这属于浓缩高汤，再加入一倍的水也是可以的。
六月十八号，沈梦自己挑选的日子，沈家饭店就低调开业了。
当时为了取饭店名字，沈梦还纠结呢，太响亮的名字不适合，她们要低调嘛，最后还是苏元说，这饭店是沈家兄妹一起做的，索性就叫沈家饭店吧。
沈梦觉得还成，那就这么叫着吧。
开业当天放了一百响鞭炮。
不过之前已经在机车厂做了宣传。
说是这家饭店不要粮票，还有肉卖，据说还有种独一无二的美食，数量有限，先到先得。
也没白纸黑字，沈梦当然是怎么吹怎么来。
所以开业当天中午差点被挤爆了，大妈们是冲着肉来的，结果只有卤猪下水，不过这味怪好，要不买点尝尝，就是贵点，可是不要票啊。
大家都舍不得多买，不过人多，最后三大锅卤货都没了。
除了卤货，土豆粉卖的也挺快。
沈梦还特意找了几个托，在大部队到来之前，就先吃上，等人来了，就有吃完了，说一句，这也太好吃了，下次还来吃。
不过愿意尝鲜的都是青年工人。
土豆粉的价格可不便宜，一砂锅需要四毛钱。
这是因为土豆出淀粉的比例很少。
而且砂锅里还有木耳、青菜、干豆腐丝，可以说很丰盛了。
其实沈梦不亏，配菜丰盛，但是数量少，土豆粉是贵，但是剩余的土豆也可以卖钱啊。
一小份土豆泥五分钱，就是个普通碗大小，大份的一毛。
再淋上一些海鲜酱汁，味道好极了。
价格便宜，很多人都会买一份尝尝。
土豆泥入口即化，加上鲜美的汤汁，很容易吃上瘾。
饭店还有拌海带丝和紫菜汤。
所以在这个饭店吃的最豪华套餐是一份土豆粉四毛、一大份土豆泥一毛，一盘拌海带丝一毛，一碗紫菜汤五分，再加一份卤货价格不定。
也就是二块钱左右吧。
很多工人都是能接受的。
即使不能天天吃，隔三差五吃一回解解馋还是没问题的。
机车厂上万的工人，所以沈家饭店从开业就不缺客人。
它只做中午和晚上，九点半开门，晚上七点关门。
红阳为了更好的看店，特意和孩子们搬回了四合院，这样离饭店就更近了。
三天后，沈梦又把杜勇她们叫了过来。
没叫陆哥，让大姐代劳就可以，沈小五也不在，有红阳就可以了。
也没有沈伟一家，不是沈梦排斥她们，是因为这个饭店毕竟没有她们的份，让他们过来看挣多少钱不是眼馋人家么。
“红阳你先报账。”沈梦给红阳弄了个简单的出入账账本。
红阳有些害羞，拿着账本，“那我念一下，支出有香料五十块，各种海鲜产品一百块……三天的总收入是六百三十二块，我…念完了。”
许兰兰捂着嘴，“我的天，这也太多了吧，六百多块啊，才三天。”
沈爹娘、杜勇他们都是挺惊讶的。
虽然知道这几天的盛况，但也没想到这么挣钱。
其实沈梦也挺惊讶的，不过还得泼冷水，“这又不是纯收入，你们别忘了，卤货利润可不多。”
她当时计算过，卤货的利润率大概是百分之二十，所以每天三大锅，其实并不怎么挣钱。
真正挣钱的是土豆粉，因为土豆粉除了点配菜，几乎是没有成本的，土豆粉本身的成本转嫁到土豆泥身上了。
至于海鲜也挣钱，这也是陆哥厉害，用一百块钱买了不少香烟、洋火柴、蜡烛啥的，然后用这些东西和渔民换的海鲜。
虽然麻烦，但是真的挣大了，那干海带就好几尼龙袋子，且用呢。
她们每盘海带丝卖一毛，成本都没有一分钱。
而且那海带还是被煮过汤底的，可谓是被利用到了极致。
“还有人工，我们雇佣可两个人，每个月是三十块钱，这就是六十块钱。”其实还有房费、装修费、桌椅费…还真不少。
不过最开始说好了，这些费用全是她掏，所以也就不说了。
沈母拿着账本看一遍，“等我退了，我就去店里帮忙，你也给我开三十就成。”
沈梦赶紧捧着，“您这样经验丰富的，三十块哪成啊，少说得五十块。”
当时请人那会，沈梦定的工资，沈爹娘他们都觉得有些给多了。
但是沈梦坚持，不过她给的多要求也高，不但手脚麻利学得快，还眼里有活，嘴皮子利索，除了这些更得身体健康。
别的无所谓，沈梦最后给两个工人掏钱验了血，就查有没有肝病，那个可是传染的。
沈爹娘他们认为给多了也是有道理的，因为现在城里人太多了，知青都大面积的返城，但是城里已经饱和了，根本没法消化这么多人。
很多人都成了无业游民，他们没有工作，为了生活下去，给些钱他们就会做的。
很多临时工一个月也就二十来块钱。
她这三十块绝对算得上丰厚了。
但是沈梦要求高，也不想总换人，所以当时她招的时候可是废了很多的功夫。
干不长的多优秀也不要，年纪太大但很勤快的也只能忍痛拒绝。
最后留下的两个，一男一女，男的是返城知青，已经三十多岁了，也不准备考试了，只想踏实找份工作，然后把农村媳妇孩子接过来。
女的是个不到三十的寡妇，有儿有女，也不想再找，只想把孩子们拉扯大。
她们有个相同的特点，都需要钱。
沈梦和她们说了，干得好年底给奖金，干的不好，随时可能被开除，她这可不是厂子，没有铁饭碗。
“红阳你把账本记好了，钱的话你每天留些零钱找零，其他的就…交给咱娘吧，都带着有些不安全。”财帛动人心啊。
红阳巴不得呢，起身拿了个小箱子，“娘，钱都在里头呢。”
沈母哼了声，把箱子推了推，“干啥啊，这饭店也没我们老两口的份，这钱我可不管。”
沈梦就开始拍彩虹屁，“我们的不就是您的，您说买啥咱就买啥，您说做啥咱就做啥，咱家一直是您当家做主啊，是不是大哥？”
沈梦使了个眼色。
杜勇有些不好意思拍这么露骨的马屁，摸摸鼻子不吱声。
可是许兰兰好意思啊，将箱子往沈母怀里一放，“钱放娘那我最放心，要不然放别人那，我晚上都睡不着觉。”
沈母脸上的笑就深了。
作者有话要说：晚安。