第四十七章
过了十五,这年算是彻底过去了。
活儿骤然少了不少,可是大厨房食材还是那么丰盛,虽然过年消耗了一些,但是各个农庄送的太多了,所以她们这些大厨房的人就有口福了。
虽然也不敢太过分,但是做菜时多放点骨头多放些肉是完全没问题的。
春暖爱啃骨头,她觉得她的过年增肥计划有望成功。
小时候胖点好,胖点多可爱,而且营养充分才能长高个,当然也要适度。
可惜她这一年狂补营养,也只是把身子从瘦成杆变成了还有点瘦,连正常都差点,至于她念念不忘的长肉更是艰难。
哎~都说减肥难,其实增肥也不容易。
不过她现在顿顿吃肉喝汤,只要两个月,绝对能长个十来斤。
到时候她就是个可爱的胖丫头啦~
眯着眼睛接着啃,这排骨真香!
听说以前猪肉是不上席的,因为太过于骚、气。
直到前朝后期,人们才发现了阉割,猪长肉快了,肉的味道也没那么大了,渐渐的才被贵族们认可。
再加上国公府调料相对比较全,特别是炖肉舍得放酒,管老事了,所以这肉才会这么香,每次她都吃不够。
吃完中饭,桂花婶没让春暖休息。“上回不是和你说了,要教你熬汤。”
对于学习,春暖当然是愿意,这样她的十八般武艺也能有借口施展一些了。
她要藏拙,却不是一点不冒头,那样她怎么升等,怎么多得月例,怎么攒钱。
她甚至想做大师傅呢,这样时不时有赏金,还有外捞多美滋滋。
只要不太出挑就行,她发现之前有些胆小了,也是那时她刚穿来,对于陌生环境很是没有安全感,怎么小心都不为过的。
不过现在她来了一年了,也算熟悉一些了,想法有变很正常。
当然也是因为真实事情发生在眼前,她更有信心了。
这段时间大厨房都在传徐师傅、大山家的要走了,大厨房要进新人了。
徐师傅确定要走的,他是签的短期,时间到了。
人家手艺那么好的,国公府说放就放,证明根本不缺人。
大山家的是个白案。
白案就是做主食的,如煮饭、烙饼、蒸馒头等,秦婶子也是她们组的白案。
她主要是年纪大了,有些力不从心了,加上老家有个侄子愿意接她回老家奉养,人一到年纪就想落叶归根,所以就求了王嚒嚒代为禀告,老夫人那边已经答应了,等春天冰雪化了,天气暖了就让她离府。
一般这种情况府里不但不会要赎身钱,还会给些赏银。
不过年老退休可不是春暖的追求,那时候国公府在不在还两说呢。
但又不能太早,因为年纪太轻,在外独自生活很难。
也不能太晚,她不想被随便安排婚姻。
这是她作为穿越人士唯一的倔强了。
这些脑补一晃而过,桂花婶带着她已经走到大厨房专门熬汤的地方了。
这边不是铁锅,而是大砂锅、大铁桶。
“汤分为荤汤和素汤,这个你应该懂。想要汤好,那就必须熬时间,最少也得一个时辰往上,要是时间充裕,半天更好。”桂花婶说的不是什么秘方,但却是熬制高汤的万能方法。
春暖点头受教,她也没指望桂花婶能说出什么秘方来。
越熟悉这个年代,有些规矩她也是了解的。
这个年代讲究法不轻传,没有名分人家是不会把秘方说出来的。
所以那天桂花婶说出花蘑粉提鲜的事儿,秦婶子她们才那么紧张。
还有春晴她师傅,即使之前应国公府的要求带了不少徒弟,但是关于双面绣却不传的,只传给关门弟子。
“就拿咱们最常用的猪骨汤来说,一定要用筒骨,还要砍断,这样的骨头熬出的汤才白才香。”桂花婶开始讲解猪骨汤的详细做法。
春暖在边上听的连连点头。
“这个不难,回头去取几根大骨头,自己熬两回就可以了。其他的骨头汤都能用这个方法。但是鸡汤的讲究就多了,我也不说那些复杂的,就说简单的,你听好了……”桂花婶语速不慢,到她知道春暖能记住。
等她讲完,又问了一遍有没有问题,春暖摇头,表示没问题,之后就被安排的任务,明早要熬制两份高汤,鸡汤和猪骨汤。
猪骨就在厨房筐子里,她可以随意去拿,至于鸡却得和王嚒嚒说一声。
不过高汤又不是她自用,大厨房谁用都可以的,所以王嚒嚒也不会卡她。
她算是在替不知道的谁工作呢。
也不知道桂花婶跟人家说好没有,别以为她是在抢人家工作。
对于明天的任务,春暖当然是不怕的。
作为厨师,谁能不用到高汤,所以熬制高汤就是基本功了。
熙朝关于汤还没现代讲究,也不对,其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里,只是没人归纳总结。
现代,高汤按原料分有荤汤和素汤两大类,这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤,可是现代还有一种重要的素汤,就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种,单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤,果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的,就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
那道著名的国宴菜——开水白菜,用的就是清汤了。
还有分单吊汤、双吊汤、三吊汤的,单吊汤就是一次性制作完成的汤,双吊汤就是在单吊汤的基础上进一步提纯,使汤汁变浓,以此类推。
说到高汤,她想起上辈子挺火的一种电饭煲煲鸡汤,可以一滴水不放就能喝到鲜美的鸡汤。
将鸡切小块备用,在电饭煲里放一个空碗,四周码上鸡块,放姜片、料酒后按下煮饭键即可。
等好了,鸡肉可以蘸调料吃,那个碗里却是浓浓的鸡汤,绝对的精华。
一整只鸡的精华所在啊。
以后她要是能做大师傅了,倒是可以试一试,要是能成功,也算她的秘方了。
就在她琢磨还能弄出什么秘方呢,就听有人喊她。
是个小丫鬟给罗师傅带话,让她赶紧过去帮忙算账。
春暖有些疑惑,怎么又有货物了,库房不都满着么。
还买就浪费了。
有钱人的生活她真的是无法想象。
没想到过去了,没看到熟悉的账房,反倒是罗师傅在悠闲的喝茶。
春暖问了好,就给他眼神,那意思是去哪干活啊。
罗师傅将茶杯放下,“我最近才得空闲,这一年你没少出力,我都记得呢。”推了推桌子上摞在一起的两个八宝盒,“这是给你的,也不是多好的东西,里面是沁香阁的蜜饯,还算能入口,还有块茶砖,说是从大南那边贩过来的,味道不错,也给你了。”
不等春暖说话,又掏出一个荷包,“再给你个喜包,明年…不,今年也要好好上差。”
春暖福了一礼,表了决心,却没有去接那荷包,而是做了某种决定,“罗师傅,我能不能和您买点东西啊?”
罗师傅将荷包放在桌子上,饶有兴趣的问道,“买什么?先说好那小件的玩意我可不帮忙,你找跑腿的小厮去。”
罗师傅以为春暖想省几个跑腿费,让他帮忙带东西呢。
春暖对手指,微微垂着脑袋,开始编故事,“奴婢年纪小,小的时候的事多是不记得了,可最近常常做梦,做梦喝牛乳、羊乳,早上口水都流出来了,我记起来我爹说过,小时候我就是喝牛、羊乳长大的。”
春暖抬了下头,又赶紧低下,“越喝不到我越想。我自己也没办法课想,就只能求您这了。”
罗师傅笑了,小孩子馋嘴太正常了,“就这事啊,把我吓得,还以为多大的事呢,你还真能喝下去那腥哄哄的玩意啊,得了,回头我和庄子说一声,来送菜顺便带罐子牛乳、羊乳。不过要等到月底了。”
春暖激动不已,心里的小人已经在扭屁股歌唱了。
这事她合计了半年,终于成了。
她的底子真不咋滴,牛、羊乳绝对是温和滋补的佳品,重要的是还能帮助长个。
但是大厨房没有现成的,外头的摊贩也没卖的。
她想了一圈,能弄到的人就是罗师傅了。
绝对的举手之劳。
农庄里饲养牛羊无数,肯定不缺牛羊乳的,可是怎么让他做这举手之劳呢。
她言轻位卑的。
她没着急,硬挺了半年,这半年间,她努力做好本职工作,还把算账、记录做的工工整整的,多次得到夸奖。
无形中加重了自己的重要性。
然后利用天时,那就是过年。
过年的时候,上级都是宽松的,他们愿意满足属下一些不太过分的愿望,让她有动力在新的一年里拼命干。
最最重要的是,这牛羊乳不用他搭人情,也不用花他一文钱。
所以才能这么顺利。
谋划半年的事成了,春暖当然是高兴的。
可是一想,这么简单的事她却要半年,而且还要耍心眼才能办成,也是挺可悲的。