崔如英是觉得，她爹娘想什么都摆在脸上，脸上看不出什么来，自然就不用担心了。
四桌客人陆续吃完，崔如英出去收钱了，焖面那桌要了四份面，两份生煎，一壶二十文一斤的酒，总共六十文。
一桌要了两份生煎两份水煎，卤菜一盘，另外十文的酒一壶，除此之外另带了五个酱肉包子和四个生煎包子，卤菜一盘五文钱，一共七十五文。
还有两人吃了两份生煎一盘卤菜，收二十五文。
一个客官自己来的，要了一盘生煎两个酱肉包子，一壶便宜的酒，收了二十四文。
这四桌客人就收了一百八十四文。
再等了一会儿，看没什么客人了，崔如英就把门关上了。
崔大山他们也忙活一上午了，该打烊了。
没客人了，那几桌碗筷没急着收，崔大山端上来一盆焖面，先挑了张干净桌子打算先吃饭。
崔大山招呼一家人出来，“快出来，焖面好了，焖面好了。”
崔如英也喊了一声，大朗二丫就出来了。
四郎五郎俩早就吃过了，得留在里面看着六丫。
崔如英刚刚看着妹妹，差不多能翻身了。不看着点儿，不留神就能翻地上去。六丫长的是挺快，也挺肉乎，也就长大了。
崔如英把钱袋子放屋里，洗了手就坐下吃饭。
崔如英：爹，“焖面卖的还成？”
崔大山道：“这几日点焖面的客人还挺多，今儿就多和了些面，剩了不少，没吃完就自家吃呗。”
崔如英以为吃这个的人少，毕竟头一日只卖出去三盘，可听崔大山这么说，生意似乎又好起来了。
她坐下问道：“咋吃这个的人越来越多了？”
崔大山饿到现在，先吃了一大口面，这个软乎，连肉带菜，放点醋和油辣子，味道更好。
崔家做的放猪肉和土豆等菜，菜多面多，做一份儿差不多用三两面。
崔大山：“我也不太清楚，都是呼朋引客过来的，焖面配上蒜，偶尔再要些酒。然后点份生煎，吃着比光吃生煎便宜还能吃饱。”
五文钱一份就吃得饱饱的，如果是生煎要吃饱，得花三四十文钱，但焖面就不一样了。
不过生煎是崔记包子的特色，来份焖面，再点一份生煎解解馋就够了。
再说崔大山也觉得这面好吃。
而且吃过的人，再来崔大山还能认出来，好像就是他们说的那个回头……回头客。
估计生意就是这样好的。
崔如英倒觉得有些惊喜，虽然焖面卖得不贵，可是本钱更低。
一斤面七文钱，加水和面，三两面就能做出一份焖面来。除了这个，肉放得少，菜多，用土豆条、豆角、猪肉做底，还放辣椒。
做出来黏糊香辣，土豆绵软入味儿，再算上别的，成本差不多在一半儿。
看着卖得便宜，但是赚的银子也不少。崔如英低头吃着焖面，今儿火有些大，有些面条焖得焦香，都酥了。
崔如英说道：“味道不错，价格也实惠，来吃的自然就多了。我先头还以为卖得不好，想过些日子把菜单撤了呢。”
崔大山跟着点点头，“哎，也就第一天不成，第二天就卖了十多盘。二十那天你婶子来帮忙着，生意比头一天好，后头就下了两天雨，生意也还凑合吧，我想着摆摊儿下雨都不能出摊，开铺子有客人来就行。今儿生意不错，你看我们这会儿才歇下来。”
崔大山说完，又往焖面里倒了些醋。放醋更好吃，更过瘾。
崔如英笑了笑，“那流水呢？”
崔大郎道：“开业头一天晚上生意也不错，一直过了戌时才打烊，收拾好都快三更天了。头一天流水两千九百八十文，第二天流水三千二百一十文，前两日下了雨，生意不太好，但也有一千三百多文的流水。”
崔如英不在，就是崔大郎记账管钱。
对崔大郎来说，这还是一项重任，要把每日花销赚的都记上，不过他没学过这个，也记得笼统，“一会儿把我账本拿给你看看。”
崔如英在心里算了算，算上铺子的租金和其他零零碎碎的成本，利润大约有四成多，但不足五成。
但是架不住崔记包子卖得多，薄利多销。
赚三千二百一十文那日利润就得有一两五钱银子，就算赚得少的时候，利润也有六百多文钱。
这才几日，这就赚了四两银子了，这还是抛去杂七杂八的本钱，这是纯赚的。
崔如英笑了笑，“咱们铺子生意不错呢，都是你们用心经营的功劳。不过晚上到点儿就打烊，咱们别太累了。我常在侯府，娘也不在家里，爹、大哥、二姐，辛苦你们了，这回回来我一定做又新鲜又好吃的。”
崔大郎腼腆一笑，崔大山嘿嘿傻乐。
二丫问道：“啥好吃的，吃猪肉还是吃鸡肉？”
她不觉得辛苦，有啥辛苦的，做生意忙那也是自家生意，做了生意每日吃得还好呢。
包子焖面换着吃，或是吃馒头就卤菜，平日哪里吃的到这些。
光吃炖白菜萝卜好像还是好几年前的事儿呢。
不过总吃也够，二丫更关心三丫给做啥。
崔如英想了想，她还没想好，但肯定吃肉。
二丫催促道：“三丫，你快说呀。”
崔如英道：“吃排骨吧，做两样，一个糖醋一个红烧！饭就是大米饭。而且，我现在不叫三丫了，爹，大哥二姐，先生给我改了名字，我现在叫如英了。”
说完，崔如英又扒了口面，只吃面还不够，还就了小口蒜。
崔大山愣了，崔大郎也愣了，二丫眨了眨巴眼睛，她想得简单，高兴地对崔大山说道：“爹，如英还挺好听。”
她不识字，也不知道是哪两个字，就是觉得好听，比三丫好听。
崔大山还没回过神来，叫了这么多年三丫三丫的，叫别的他也不习惯呐。
他道：“咋还改名字了？”
三丫多好听，如英听着不像他们家人。大朗二丫三丫，好端端的，咋不叫这个了。
崔如英解释说道：“先生说我读书用功，如英二字是出自《诗经》，先生觉得好，就给我起了这个名字，盼着我像花朵一样奋发向上，心性坚韧，无惧劳苦。”
这是黄先生的原话，崔如英坐得端正，吃饭也很规矩，崔大山怎么看，都是个听话懂事的小娘子，先生看重她，也在情理之中。
可崔大山心里还是不得劲，他的闺女别人给改了名字。好好的改了干啥，三丫就不好了吗。
崔大郎笑了笑，放下筷子说道：“是不是‘有女同行，颜如舜英’这句，三妹，先生当真对你寄予厚望，你可不要辜负先生的一番苦心。
爹，先生给改名字这是喜事儿，若是一般学生还不会费这个心呢，他定是看妹妹读书用功所以才如此的。咱们该备上拜师礼，就算先生不收三妹为弟子，礼数也得尽到了。”
崔大郎觉得这个名字也不错，爹只是这会儿转不过弯儿来。
当初和陆云蓁说的话并非全是胡诌，这句话崔如英的确听崔大郎念过，她的名字也的确出自于这里。
没想到崔大郎竟然还记得，也不知是记得清楚还是平日里也有翻阅书籍。
崔大山一听儿子这么说，问了句，“当真？”
崔大郎点了点头，“自然如此。爹，如英这字好听，是个好名字。”
二丫道：“我也觉得好听！”
崔如英眼巴巴地看着崔大山，心里一松，说道：“对呀，三娘子也和娘说了，娘也高兴。”
崔大山抿了抿唇，许娘子都说好，那应该不错。
他点点头说道：“那这回回去你给先生带些东西，爹给你钱去买。既然先生看重你，那你更得好好读书。”
崔如英道：“爹说得是，好不容易才有这样的机会，我必然要珍惜的。”
她顿了顿，看了崔大郎一样，接着道：“而且大哥都没去书院呢，我就先去了。若是我还不好好读书，那还不如从侯府回来，来铺子帮忙卖包子呢。”
崔大郎帮她说话，崔如英也趁机提提让他读书的事儿。崔大郎若能考取功名，对崔家只有好处。
就算考不上，识字会算账，当个掌柜的，对家里也有助益。
毕竟书院教的可不止读书识字，还有其他的课，比如礼、乐，当然算数也教。
读了书能写账本，也识字省着被人骗了。
书院又不是不放假，到时候放假回来也能帮忙。
以崔大郎的性子，不可能读了书就忘了家里。崔如英把这看成一项投资，更看重的崔大郎的品性，日后的回报是长期的。
而且家里有个读书人，见多识广，之后能不能把四郎五郎送到书院去，和这个也有关系。
崔大山许娘子知道读书有用，就会想着把其他孩子也送过去的。
让崔大郎去读书一直是崔大山的心愿，他也一直记得这个事。这回听崔如英又提起，他不禁又燃起念头，如今铺子生意还算稳当，要不要请个人，送儿子去读书去。
束脩家里交得起，笔墨也买得起。
崔大山：“这不刚开铺子吗，家里离不开人，是不是得请人来……你刘婶儿来的时候是轻巧点儿。她来帮忙两日，我送了些包子，还送了五斤猪肉。如英你说，要不要请你刘婶儿来铺子里帮忙？”
五斤猪肉四十五文，每日吃的包子加上送的，也有三四十文。真要一个月都来帮忙，搭的银子那就快一两银子了。
邻里邻居不在乎钱，在乎情分。可请人帮忙，尽管送了东西还欠人情呢。崔大山这人性子如此，就是忍不住在心里算这些。
若请帮工，一个月差不多五钱银子，可能还更少些，他当初做木工也就这么点儿，偶尔才多点儿。
招人来做就不一样了，一个月工钱定的。至于请不请刘婶儿，崔大山觉得请也行，刘婶儿做事很周到，这两日帮了不少忙了。
崔如英道：“多个人你们也能轻巧点，家里开铺子也不全是为了赚钱，先请一个看能不能忙活过来，其实工钱不算多。”
均到每一日来，请两个人，每日也就多花几十文钱。
帮忙干活还比不上木工，毕竟木工是手艺活儿。
崔大山：“行！”
崔如英道：“我回去问问吧，刘婶儿家孩子少，应该有空儿，正好明儿要做肉，我给拿些过去。”
崔大郎没说什么，尽管觉得读不读都行，可他更偏向于读书。
能读书肯定好，若是再回去，他一定好好用功。
一边说着话，午饭也快吃完了。
下午崔如英帮忙刷刷锅碗瓢盆，这时节水算不得太凉，多个人做这些也能快一点。厨房的事儿还是崔大山和二丫在忙活，买肉买菜，和面发面做卤菜。
妹妹回来了二丫甚是高兴，不过偶尔会出神。
妹妹的名字可真好听。
次日又是好天气，崔大山他们去铺子了，留崔如英一个人在家做饭。
崔如英等着做好了再给送过去，铺子厨房虽然更大，但是得以生意为主。
家里空着，也不缺什么，肯定是在家里做。
崔如英去街上买了八斤排骨，排骨别看有骨头，可是连着些许肥肉，做出来香极了。价钱比五花低一点儿，但是比猪肉贵，要十文一斤。
八斤排骨足够一家人吃了，毕竟有骨头，骨头都占一半儿。
崔如英把一大扇排骨拎回家，然后准备烧饭。
做红烧和糖醋排骨有两个法子，第一个跟做红烧肉做差不多，焯水上糖色，然后放那些调料慢慢炖就是了，调料一样都是猪肉，味道也差不多。
不过排骨有骨头，猪的不同部位口感还是有区别的，所以吃的时候还是能感觉出些许不同的。
排骨的香和红烧肉的香是不一样的。
而糖醋排骨调味时要用到糖和醋，这样才能吃到酸甜口的。
除此之外还有一个做法就是鲜排骨用清水焯过，然后只放葱姜蒜和盐，炖得软烂之后，再调红烧汁和糖醋汁，小火慢炖收个汁儿，这样味道吃起来也差不多的。
不过二者相较，自然是前者能更入味儿，不过后者更省时间。
崔如英今儿懒得用两个锅，打算用第二种方法。
排骨清炖，剩下的排骨汤还能煮面吃，排骨面可是又香又好吃，汤煮面，后天撒点小葱花小白菜，滋味可好了。
排骨炖好，然后盛出来一分两份，铁锅做糖醋，大锅来红烧，这样省力不说还能省点柴火。
排骨汤崔如英单独盛了出来，剩下的肉给刘婶儿捡了几块放到碗柜里，等着晚上再送。
家里人还在铺子忙活，崔如英得赶紧把饭菜给送过去，不然崔大山他们就得饿肚子了。
饿了吃点别的垫垫，崔如英觉得不会这样，知道吃肉，肯定要留着肚子吃肉的。
饭菜放到盆里，然后装 进笼子用扁担挑着，排骨不算太重，崔如英一个人也能挑得动。
米饭也是从家里做的，一大盆儿，等她到铺子时，崔大山几人已经饿坏了。
还剩几个客人没走，崔大山也等不及了，说道：“先吃吧，一边吃一边等着。”
这会儿铺子没啥人了，崔如英找了个干净桌子，把两盆排骨摆上桌，“尝尝，不知道合不合胃口。爹你们多吃点。”
四郎五郎也过来了，知道今儿中午吃肉，上午只看着妹妹，早起还把鸡喂了，极其卖力。
一看这么多肉，就忍不住咽口水。
四郎哇了一声，“姐！闻着好香！”
一旁的客人也闻到香味儿了，忍不住往这边看了几眼，看着竟然是油亮带着酱色的排骨，不由问道：“这也是铺子里的菜吗？咋不见菜单上有。”
崔如英笑着道，“客官刚没看见吧，这是我是从铺子外头提回来的。这是家里做的，也不是什么稀罕饭，铺子的东西都新鲜，这排骨你娘子肯定做得更好。”
这话听着顺耳，客人说道：“你们做包子的手艺好，做别的也不差。”
崔如英笑了笑，“您慢慢吃，可得吃好喝好。”
跟客人说完话，崔家人就坐下吃饭了，一人一大碗米饭，排骨能管够。
崔如英炖的时候也尝了，排骨炖得久，足够软烂，红烧、糖醋汁一收，更添风味。
不过要说多好吃，那就算不上了，但崔家人没吃过这个，头一回吃只觉得一绝。
这排骨不全是肋排，还有脊骨，人都爱吃肉，没想到吃骨头也这么香。
四郎先夹了一块肋排，只有一根骨头，肉一口就吸到嘴里了，
他把肉吃完之后舔了舔骨头，好奇咬了一口，竟然也能嚼动，就嘎巴嘎巴吃了，也挺好吃。