第30章 脆皮猪手

拎着小苏打还没走到沈小甜家门口,陆辛就看见沈小甜家的院子门打开了,沈小甜在那儿对他挥手。

“陆辛!你快来看!开学下蛋了!”

啊?啥?

三步并作两步走过去,陆辛的袖子被沈小甜拉着往里拽。

“开学她居然当着我的面下了个蛋!”

跟陆辛走的时候比,客厅里凌乱了许多,被陆辛带回来的那只鸡趴在茶几上,很有点儿趾高气昂,看见两个人类进来了,她嘴里“咯咯哒”叫了两声。

“它!”沈小甜指着那只鸡,“开学!她下蛋了!”

开学?陆辛看看那只鸡又看看沈小甜,说:“你给鸡也上课了?”

沈小甜兴奋的表情在瞬间凝固了,抬手,她捂住了自己半张脸。

“我是说,那只鸡,我给她取了个名字叫开学,她趴在茶几上面的纸巾盒子上下了个蛋!”

陆辛:“哦,你起名儿挺吓人的。”

说完,他走过去,一把把那只鸡搬了起来,鸡要啄他,被他弹了个脑瓜崩儿。

“嘿,还真下蛋了,我记得送我那人说这鸡养了一年半了不下蛋,怎么回事儿?一听说叫你开学你就下蛋了?”

看看那个比平常鸡蛋小了好几圈儿的蛋,陆辛又把鸡放了到了地上。

“一下子多了个鸡蛋,你说咱们是蒸个鸡蛋糕呢?还是炒个西红柿鸡蛋啊?就是这蛋太小,刚够给西红柿描个边儿。”

拿起那颗小鸡蛋,陆辛对沈小甜说。

沈小甜被他给逗笑了,笑完了又瞪大了眼睛质问:

“你刚刚是不是以为我在给鸡上课?”

“咳。”陆辛拿着鸡蛋拔腿往厨房走:“猪蹄儿是不是要煮好了?我这就去炸。”

筷子插进猪蹄的皮肉里又□□,陆辛满意地点点头,把猪蹄从锅里捞出来控水,转头看一眼厨房门口,他没看见之前一直在那儿的沈小甜。

放好了猪蹄他走出去,看见沈小甜在调戏那只鸡。

“开学啊,恭喜你首次成功下蛋啊!要不要吃点东西补补啊?馒头碎你吃么?”

被起名叫“开学”的鸡也不蹲窝了,探头探脑伸着两条细长腿到处走,遇到沙发就啄一下,遇到桌布也啄一下。

沈小甜就跟在它身后转悠,转头看见陆辛,问:“陆辛,厨房有白菜么?我记得他们都是用白菜拌小米喂鸡。”

“没有。”男人说,“这只鸡从小吃苹果长大的,你找点水果看它吃不吃。”

“苹果?开学你这么奢侈么?”沈小甜说着,从冰箱里拿出了一个苹果。

“你一顿能吃多少啊?我是剁碎了给你?还是给你一大块儿”

陆辛摸摸鼻子,不去看蹲在厨房门口喂鸡的沈小甜,用纸吸净了了猪蹄表层的汁水。

然后,他拿出了自己买的小苏打。

不经意看见那个被摆在显眼位置的小苏打,沈小甜站了起来。

“我刚刚想了一下,你是不是要把这个抹在肉上啊?”

陆辛点点头,小苏打摆在旁边好几分钟了,他还没用,先拿了四根压钱捏成一排,在肉皮上扎起了细细密密的小眼儿。

一提化学相关,沈小甜就暂时放下了开学。

“小苏打主要成分碳酸氢钠,碳酸氢预热之后产生二氧化碳和水……嗯……你在肉皮上扎孔是为了让小苏打成分渗入肉里吗?可小苏打渗进去……”

“不是,有没有小苏打,我都能把猪蹄子这个皮啊做的嘎嘣脆!”

脆……沈小甜突然觉得有什么事儿自己忘了,可就是想不起来。

给皮子扎了孔还没完,陆辛终于拿起了刀,一刀破开了猪蹄,却没把它真正劈成两瓣儿,刀尖儿从骨头上划过去,不一会儿,一根泛红的骨头被他扔在了菜案上。

大骨头,小骨头,一根接一根被陆辛从猪蹄儿里卸了下来,他手里拿着那把“清海”,挺大的一把刀在他手里轻快地像是长出了翅膀的小鸟……不,应该是极为迅捷的鹰,它精准无比地捕捉属于自己的猎物。

“现在猪肉这么贵,这几根猪骨头也不能放过了。”陆辛这么说着,把那几根从猪蹄里抠出来的骨头扔回了仍然在炖着的锅里,只留了两根大一点儿的长骨头。

“汤再煮煮,一会儿下个面条,用这个汤加点杏鲍菇当个浇头。”

陆大厨站在厨房里,气定神闲,把菜刀擦干净放好,再慢条斯理地搅动着锅里在煮的汤,往里面又加了一点酱油。

沈小甜还在一边儿眼巴巴等着他往哪个肉上摸小苏打呢。

等呀,等呀,陆大厨把猪蹄肉用棉线捆扎了起来成了个肉卷。

等呀,等呀,陆大厨把去净了水分的骨头塞进了肉卷儿的中间。

“这一招,你……?”

陆大厨终于拿起了小苏打,嘴里说:“你上次做视频的时候说了嘛,贴着骨头的肉好吃,是因为骨头传热比肉慢。”

课代表就是课代表,沈小甜的眼睛都亮了。

小苏打薄薄的一层抹在肉皮上,锅里的油温度渐渐起来了,陆辛用筷子拿起一块猪蹄卷说:

“你别在这站了,去找开学鸡玩儿去吧。”

这话说的,仿佛堂堂小甜老师就是个会跟鸡玩儿的小孩子。

“加油啊。”精神上鼓励了一下,沈小甜就走了。

“呲啦~”猪蹄下到了油锅里,偶尔传来了水接触了热油的爆声,陆辛一步不动,手里用锅盖略微挡着锅子,用筷子拨弄着,以便猪蹄各个面儿都能炸的均匀。

炸好的猪蹄因为本身味道略淡,还要进行最后的调味,陆辛调的是孜然口儿,热锅加葱、蒜、青红椒、孜然、芝麻,炒出了复合的香气之后,再把猪蹄儿扔进去入味儿。

最后出锅的时候先用到把猪蹄卷儿里的骨头抽出来,肉卷切成小块儿,再把其他辅料铺在肉上。

再做一个干煸大头菜,两碗加了卤肉汤和娃娃菜的面条。

夜晚已经真正来临了,沈小甜和陆辛对着在餐桌前坐下的时候,外面的路灯次第亮了。

吃过了苹果的开学鸡都已经窝在了桌子底下。

陆辛独创的脆皮猪手当然是沈小甜首要赏光的。

金色的脆皮与牙齿发生碰撞,细碎的响声传进耳朵里,是孜然与肉在舌尖跳舞的背景乐,下面是猪肉皮自己所有的脂肪层,油香味道像是舞台上的干冰雾气,一下子将舞蹈代入了另一个氛围。

核心是猪蹄的红肉和蹄筋,经过长达一个半小时的炖煮,它们都已经酥烂,肉质却没有失水变硬,正相反,不管是一开始的带骨炖煮还是后来插着骨头进来一起炸,都完好地保存了它们蕴藏的肉汁,这些肉汁抵达了真的的归宿之地――人的舌头两侧。

是舞蹈的灯光,是舞蹈的旋转,是直击人灵魂的**乐章奏响,无数的香浓软糯酥脆丰富一起在舌尖旋转舞蹈,不存在疲倦与不合拍,

它们可以在这里雀跃到下个世纪,舌头表示愿意与他们一直相伴下去,

沈小甜下意识用手捂住了嘴,刚刚她产生了肉质会从嘴里喷出来的错觉。

在她对面,陆辛细细品味了一块脆皮猪手,说:“还是有一点儿淡,不够下饭。”

课代表,你不用对自己这么严格!

干煸大头菜也很好吃,它足够入味,又保留了大头菜自身的甘甜爽脆,和猪蹄搭配得恰到好处,就像是舞剧幕间落下的幕布。

带着卤肉香味的面条让人吃起来格外畅快。

沈小甜一直吃下去半碗面条,突然觉得什么在心里一下子松开了。

这时,她听陆辛说:

“你为啥给鸡起这个名儿啊?开学,你让个读书的听见了这名儿不得心口疼。”

她微笑:“现在不是九月嘛,开学季,我就叫它开学。”

“九月就叫开学,那十月呢?”

“十月国庆,叫作业吧。”

陆辛觉得自己夹肉的筷子都在晃了。

“十一月呢?”

“十一月……期中考试。”

“十二月呢?行了,你别说了,我都会抢答了,十二月,期末考试。”

“不对,一般期末考试是在一月,十二月的话……进入了考前复习阶段应该叫复习。”

复习有比期末考试考试好到哪里去吗?

早就已经不是学生了,陆辛都感觉到了某种忧虑。

“那二月,叫寒假?”

“二月?对于高三学生来说,二月是要备战第一轮高考模拟,应该叫一模。”沈小甜美滋滋地又吃了一块脆皮猪手。

上学模式突然升级到了高考模式,陆辛低头喝了一口面条,他预感六月一定叫高考,而七月绝不是叫暑假,大概会叫……查分或者录取?

明明就没正经上完高中,也已经离开了校园很多年,可陆辛还是陷入了某种沉默里。

沈小甜歪头看他,说:“你这个脆皮猪手跟我在广东吃的完全不一样,可我觉得自己更爱吃这种。”

“嗯……”

还没等陆辛说什么,他的电话突然响了。

“陆辛啊,明天中午来我这一趟,有朋友就带着朋友一块儿啊,我得让你帮我试试菜。”

“试菜?怎么了?你们家那冷面馆子要出啥新鲜玩意儿了?”

听见陆辛这么说,沈小甜想起来了那家“正宗朝鲜冷面”家的冷面和煎牛舌,店长好像叫老金,他母亲做饭真的很棒。

“炸鸡!”老金说,“老子要卖炸鸡!”

挂了电话,陆辛看向沈小甜。

“老金约明天去他那试吃新品的炸鸡,我明天上午十一点来找?”

“好呀。”

桌子底下,开学“咯咯”叫了两声。

吃完饭,沈小甜要收拾碗,陆辛站了起来说:

“我得去厨房把卤汁净一下,你就别进去了。”

说话的时候,一双大手已经把碗收了起来。

晚上八点多,陆辛走了,走之前没提“开学”。

沈小甜也没提。

陆辛走了之后,她找个纸盒,在小院子里给开学弄了个鸡窝。