一进入餐厅,看到石家慧他们正在认真对照菜谱练习着,苏锦荣伸手阻止了要说话的冯一帆。
“小声一点,不要打扰他们,让他们认真做。”
冯一帆便陪同岳父轻手轻脚进门,翁婿俩进门后便站在门口,静静看着后厨里石家慧他们一群人努力完成菜品。
凯瑟琳开口说:“石斑鱼可以了吗?”
汤姆马上回应:“可以。”
凯瑟琳又问:“榛果酱汁呢?”
石家慧回答:“可以了。”
凯瑟琳立刻说:“好,准备摆盘。”
随之,几个人迅速开始准备摆盘。
首先是经过了油煎的石斑鱼肉,接着用一些青绿色的蔬菜进行点缀,最后还要将榛果酱汁淋在上面,完成摆盘。
完成了之后,几个人都是长长松了一口气,这么一道菜真的是很费神。
这一道榛果香煎石斑鱼,是冯一帆两份套餐中,海味河鲜套餐中的主菜。
而两道套餐中的主菜,可以说都是这两份套餐中的难点。
和另一份套餐主菜牛里脊一样,这道香煎石斑鱼,对于火候的掌握也是非常考究,必须要保证表面煎出焦化层的同时,还不能完全将鱼肉给煎透,而是要利用煎制后的余温,慢慢将内部的鱼肉蒸熟。
如此一来,再经过一些修剪后,可以保证鱼皮酥脆,同时内部鱼肉又鲜嫩多汁。
和另一份套餐主菜中,黄牛里脊是一样的道理。
那一份黄牛里脊也是要表面煎出焦化层后,放在一个恒温的状态下,用余温慢慢将内部给蒸熟,如此一来能够锁住内部的肉汁。
可以说,这样两份同样是用煎制的主菜料理,真的是对厨艺水准的一个极大考验。
哪怕是看过了冯一帆的演示,对石家慧、凯瑟琳他们而言,这道菜都是非常难的。
至于陈煦和罗瑜更是完全不敢去尝试的。两人可没有那个信心,可以把火候给控制那么好。
凯瑟琳则是因为之前在佩罗旺斯餐厅时,曾经多次跟着冯一帆一起进行过主菜烹饪。她对于火候的把控,算是非常好的,所以如今几个人一起做主菜时,都是让凯瑟琳负责重要的煎制部分。
冯一帆和岳父没有出声,静静看着他们完成了摆盘。
在几个人准备试吃的时候,冯一帆突然开口了。
“停一下,凯瑟琳,你这份鱼肉做的不行。”
听到这话,众人一起扭头,看到冯一帆和苏锦荣已经进来了,赶紧一起向冯一帆和苏锦荣两人问好:“主厨好,荣叔好。”
冯一帆走过来伸手拿过一副刀叉,然后把摆盘好的鱼肉给切开。
当他把鱼肉切开后,大家看到了横切面顿时明白问题。
内部的鱼肉还有一些地方没有完全熟透。
冯一帆丢下刀叉说:“你们有一个步骤完全错了,那就是饧这块鱼肉的过程,煎制的时候,一定要四个面都煎出焦化层,然后放在一边饧的时候,不可以提前去切,而是要完整放在一边去饧。”
听到这番话,凯瑟琳立刻意识到了问题:“对不起主厨。”
苏锦荣没有让冯一帆发火,而是说:“不要着急,一定要一步一步来。”
听岳父说话,知道岳父不希望自己随便向大家发火,冯一帆也是压下了本来准备喷出的火气。
“你们是刚开始尝试,所以出一点点小失误也是可以原谅,但是一定要谨记你们所犯的这些错误,尽可能以后减少这样的问题。”
在冯一帆教训完毕之后,苏锦荣适时站出来说:“好了,各位不要着急,我们开业还有五六天时间,这些天大家好好准备,相信只要掌握好火候,还是比较容易做出来的,毕竟大家都不是新手嘛。”
这一点苏锦荣倒是没有说错,冯一帆之所以敢那么快开业,正因为大家都不是新手。
在场除了陈煦和罗瑜之外,石家慧、凯瑟琳、汉斯和汤姆可以说都算是顶尖厨师。
包括在林家铺子里忙碌的马小龙,他实际上可以说是已经掌握了冯一帆菜单上的那些菜。
可能在一些细节上,马小龙也还是需要努力去练习。
但是要说菜品上手进度,马小龙绝对是最快的。
这背后有马小龙本身天赋在,更多是马小龙每天晚上关门之后,跟林瑞峰一起带上宁诚努力练习的结果。
马小龙在自己练习的同时,也同样是代替冯一帆教授了林瑞峰和宁诚。
尤其是教了宁诚不少东西,让他如今也算是进步很快。
所以在这种努力之下,马小龙已经算是大致掌握了冯一帆给西餐厅的菜单。
至少他已经能够,把菜给完整的做出来,并且大致上符合冯一帆标准。
相比较而言,石家慧和凯瑟琳他们,天赋上要稍弱一些,如今还是没有能够非常好掌握,还需要继续努力的练习。
至于陈煦和罗瑜两个人,如今更多只能是去完成最后的甜品。
以及前边一些不是很考验技艺的其他菜品摆盘。
至于主菜部分,陈煦和罗瑜暂时还不能够去烹饪。
冯一帆在岳父说完之后,将那块已经作废的鱼肉放在一边,然后对众人说:“好了,想想你们所犯下的错误,开始再做下一份吧。”
接着,冯一帆让岳父在这边,自己则是从后门出去,跑到了林家铺子那边去。
进门之后,看到在后厨里三个人都在忙碌着,冯一帆还是把宁诚给叫出来。
宁诚出来之后,冯一帆说:“你现在去西餐厅,从后门进去,那边有他们作废的一些食材,你去用那些食材,晚上给大家做一份员工餐,记住了,今晚我们大家都吃你做的这一份员工餐。”
宁诚听了顿时一愣:“啊?今晚大家都要吃我做的饭?”
不要说是宁诚惊讶不已,旁边的冯建东和杨志毅也都非常惊讶。
尤其是杨志毅问:“难道说,今晚我们和孩子也要吃?”
冯一帆点头:“对,今天晚上我们的晚饭,就交给宁诚了,他做什么我们吃什么,这么长时间了,如果他还是连一顿饭都做不好,那他应该跟我爸一起回去了。”
冯建东听到这话赶紧说:“一帆,你不能好好教啊?”
冯一帆一脸严肃:“爸,每个人都有第一次,宁诚这么久以来,都没有踏出第一步,这是不对的,如果我继续让他这样随性去学,那么是对他的不负责任,我必须要给他这份压力。”
冯建东听了儿子的话,看到儿子坚定目光也是无话可说。
宁诚犹豫了一下,最终鼓起勇气说:“好,师父我一定会做好的。”
冯一帆最后提醒一句:“西餐厅那边高手都在,你可以请教大家,记住了,有些时候,虚心去请教别人,不算是丢人的事情。”
宁诚点点头:“好的师父,我去了。”
在宁诚走出去后,冯一帆看了看父亲和杨志毅。
“爸,你们不要觉得我太狠,我觉得有些时候,是需要一点点逼迫,才能够激发他们的潜力,否则宁诚他可能永远都只能是在林家铺子里帮忙的小工,他不可能成为一个真正的厨子。”
冯建东点点头说:“嗯,你这样做没有错,既然宁诚拜你为师了,那么你就要对他负责。”
杨志毅则是有些担忧:“今晚你让宁诚给我们做饭,他真的能做好吗?”
冯一帆拍拍杨志毅肩头说:“别担心,那边有我岳父在,还有大师姐和凯瑟琳他们,宁诚肯定是能够受到指点的。”
杨志毅说:“行吧,有那么多大厨在,我就放心了。”
接着他又是有些奇怪问:“那你现在干什么呢?”
冯一帆指了指林家铺子里面忙碌的两个徒弟说:“我当然是在这边帮忙,你没有看到里面已经忙得不可开交吗?”
冯建东说:“确实,里面客人越来越多,感觉小林和小马两个人确实太忙了。”
杨志毅说:“还有赵大姐,也是好忙的。”
冯一帆卷起衣袖,去把厨师服给套上,然后认真清洗了一遍手说:“好了,我去里面忙,爸,你和杨志毅在这里等孩子们来吧。”
言罢冯一帆把厨师帽也给戴好了,然后便踏进了林家铺子后厨里。
冯一帆的加入,立刻让出餐的速度加快了不少。
而作为旁观者,冯建东和杨志毅此时算是看明白了冯一帆的真正能力。
如果要说厨艺,那自然是冯一帆是这群人里最厉害。
但是冯一帆带给众人的却不单单只是厨艺,他高出众人的地方在于,他拥有一种将帅般的统筹能力。
他会把每个人的任务分派好,这样一来,后厨的效率会立刻提升。
原本林家铺子里,看上去异常忙碌的林瑞峰、马小龙和赵大霞,在冯一帆出现进行调整任务过后,很快便解决掉手头上繁琐的事情。
而前边排起的长队,也能够被很快的解决掉,慢慢铺子里乱糟糟的状态得到改善。
冯建东和杨志毅一起看着,心中也是深深感受到了冯一帆的这份能力。
杨志毅忍不住说:“冯叔,一帆这种规划的能力,实在是太强了,再繁忙的任务,经过他的规划,总能够很容易的解决掉,而且每个人看上去也不会很辛苦,这可真的是很厉害。”
冯建东点头:“对,一帆这个能力,确实是厉害啊。”
杨志毅接着说:“这可能也是他在国外这几年里,真正学会的东西吧?”
冯建东摇头:“这个我还真不是很清楚,但从他说自己在国外的一些经历,感觉确实可能与他现在的规划能力有关系的。”
杨志毅又说:“我觉得就是因为他在国外,一直是后厨里的主厨,负责这些规划任务的事情,所以他总是能够抓住忙碌的重点,并且根据每个人的特殊优势,去把每件事情都给规划好。”
冯建东点头:“这应该没错。”
冯一帆在林家铺子里忙碌时,宁诚已经来到了西餐厅,从后门进入西餐厅。
进门后,宁诚看到大家都在忙碌,他也是说明了自己的来历。
听到宁诚来历后,汤姆马上把那些作废的材料递给他。
宁诚看着面前作废的材料,以及各种的边角料,还真的是有一点点束手无策了。
正当宁诚有些束手无策的时候,苏锦荣来到他的身边。
“怎么了?觉得没有办法吗?”
宁诚开始有些不好意思明说,但想到了来之前师父的话,他还是坦诚回答:“师公,我,我确实不知道该怎么办。”
苏锦荣说:“既然你师父让你做晚饭,那么你看看这些材料,你觉得能做什么呢?”
宁诚想了想问:“师公,我最近都是跟着林师兄和马师兄学炒饭,我觉得可能我现在也只能炒饭。”
苏锦荣看了看作废鱼肉,还有上面的一些榛果酱汁,以及被作废的一些蘑菇鸡肉。
他微笑着说:“嗯,也可以,这里有鱼肉,可以用来做海鲜炒饭,也可以用蘑菇和鸡肉做一份蘑菇鸡肉炒饭。
但是呢,我觉得你应该发挥一些想象力,比如是不是可以把这些酱汁利用上,还有一些其他的边角料用上?
或许可以再做一些焗饭呢?”
在苏锦荣的引导之下,宁诚逐渐在心里有了一些想法。
“师公,那么可不可以做炒饭同时,也做一些焗饭?或者可以把这些食材,给放在一起单独给焗出来,加入一些芝士?”
苏锦荣笑着说:“可以啊,你有这样的想法,那么可以去尝试一下。”
石家慧听到了说:“嗯,焗饭和炒饭都可以,而且你其实也不用局限在饭上,或许可以用来焗面呢?”
凯瑟琳也开口出谋划策:“还有一些贝类,其实可以做海鲜意面。”
汉斯让凯瑟琳帮忙翻译:“海鲜也可以加入芝士焗出来,因为都已经是加工过,加入芝士焗面一样的好吃。”
这些出谋划策过后,宁诚也是有了大致的方向,决定把作废食材和边角料用上。
做他如今还算拿手的炒饭,同时也尝试做一些焗饭,以及一些焗面。
苏锦荣在旁边,看着宁诚自己去尝试努力,时不时会给出一些意见,让宁诚可以稳妥把晚饭都给做出来。
其他人,在做自己菜同时,也都是会指点一下宁诚。
因为大家其实都很清楚,第一次做员工餐对宁诚而言很重要,做好了可以增强他的自信心,如果做得不好,那么可能也会打击到他。所以大家尽可能会给一些意见,或者是悄悄的帮一下忙。
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